日月潭紅茶

採茶是製茶過程的第一步，以頂端的一心二葉為原則，踩下後置入茶籠中，摘採適當成熟葉，以發揮特有之香氣與濃郁的滋味。

將採收的茶菁攤放於萎凋場，藉由流動的空氣，使茶菁自然蒸發適量的水份，讓茶葉變軟，透出清香，有助於揉捻的製程。

揉捻的步驟在於擠壓並破壞茶葉的細胞壁組織，使多元酚類化合物氧化，釋出茶汁及茶香於茶葉表層，同時塑造出茶葉條索形 狀。

將茶菁攤開，靜置數小時，透過空氣中的氧氣進行酵素氧化作 用。發酵是製茶過程中最重要的一環，一位頂級的製茶師須具備 豐富的經驗及敏銳的嗅覺，依氣候、溫度、濕度來調整發酵的時 間，這個階段將決定紅茶的色澤及香氣。

藉由加熱的方式，讓茶葉停止發酵及氧化作用，此步驟將定型紅茶的色、香、味，並蒸發多餘的水份，利於保存。